身為愛吃和牛的營養師 看到A5的營養數據 不爭氣的眼淚除了從嘴角流下 心頭更揪了一大下💔
頂級的A5和牛 竟然高達56%都是油脂🥲（大家應該都知道很肥 但不知道那！麼！肥！
先聊～你知道和牛怎麼分類嗎？
我們常常說的「頂級和牛A5」 除了入口即化的享受外
除了肉質等級 其中最重要的就是👉🏻油脂分布
沒錯！「油花越多越美 表示等級越高！」
👩🏻⚕️今天奉上#A5和牛 #營養師懶人包
和牛等於一塊油嗎？A跟5到底是什麼意思呢？
營養師一次講給你聽👊🏻
首先先帶大家來看看熱量 每100g的A5和牛約有：
熱量：820大卡
脂肪：51g（佔整體56％的熱量）
等於說一半以上都是油...
衛福部建議 每日脂肪建議攝取量為20-30%
假設以一天能吃2000kcal的成人來說 最多只能吃600kcal的油脂
600kcal的油脂約為66.6g左右
而100g的和牛約含有51g的油脂 等於快超過一天能攝取的油脂量
更不用說整天熱量要控制在2000kcal以下的人😅應該很容易超量了⚠️
🔍那麼和牛的定義是什麼呢？
「Ａ」是指 #步留率 ＝可用率
表示肉經處理後 可販賣的部分與原有全部之比率
等級A：步留率落在標準以上 而步留基準值為72以上（A5的A代表等級最高）
等級B：步留率落在標準 而步留基準值為69以上-未滿72
等級C：步留率落在標準以下 而步留基準值為未滿69
「5」則是指 #肉質等級
4個評分項目 分數由1-5分
以評分最低項目作為肉質等級 （也就是說 A5和牛必須全部滿分💯）
至於4個評分項目包括👉🏻
脂肪分佈
肉的色澤
肉的緊實與纖維
脂肪的色澤與質地
🔍而和牛的油花越多 等級也越高
我們可以分為 #5個等級 、#12個階段
大家可以看看比較表
A5等級通常落在43.8%-56.3%的脂肪百分比之間
🔍和牛產地又來自哪裡？
#日本和牛
日本和牛是指在日本飼養的食用牛
目前和牛品種只有「黒毛和牛」、「褐毛和牛」、「無角和牛」、「日本短角種」這四種
而這四種都是經過長時間的品種交配改良 才有現在肉質軟嫩、口感美味的牛肉
而除了這四種牛之外 其他牛都不是和牛 而是屬於「各種國產牛」
#美國和牛
「日本和牛」是屬於純種血統
而將日本和牛的基因轉與美國其他肉牛混種
並於美國養殖 就可以
稱為「美國和牛」
#澳洲和牛
與美國和牛相似 也是將日本和牛與安格斯黑牛各混種
並在澳洲養殖 我們就可稱為「澳洲和牛」
講了這麼多 其實營養師不是叫你戒和牛
而是要適可而止 身體會更舒服健康👩🏻⚕️👍🏻
加上A5和牛 就是要適量才能顯出它的獨特美味 你說是吧😉
創新生技營養諮詢中心院長 高敏敏
中山醫學 營養學系
北商大MBA主攻保健保養
曾任北京瑞京糖尿病醫院、台灣敏盛附設醫院 臨床營養師，專長為健康減重及抗老美肌營養。
具有
台灣高考營養師證書
工研院妝品原料管理師
糖尿病共同照護師
肥胖醫學體重管理營養師
美國營養學會會員
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