一粒小小的黃豆 可以變出這麼多種豆製品！來看看富含植物性蛋白質的黃豆加工全紀錄！
👩🏻⚕️奉上 #黃豆の加工 全紀錄
首先～👉🏻（看仔細囉！
將 #黃豆 清洗過 再將黃豆打碎磨碎
榨汁做成➝ #豆漿 之後
＋凝固劑➝ #豆花
＋壓力脫水➝ #嫩豆腐、#板豆腐
油炸➝#油豆腐
冷凍➝#凍豆腐
再加壓＋烘乾➝#豆乾
而豆漿加熱時上面一層一層的薄膜可以做成➝#豆皮
👉🏻至於豆渣中有著許多的纖維質
可以做成、#素丸、#素肉、#素肉鬆
👉🏻豆皮也可以再製成 #素火腿、#素雞等
另外比較特別的還有豆乾
其實的豆乾製作完成後是沒有上色的「 #白豆乾」
但因為白豆乾富含蛋白質與水分 比較容易腐敗
所以之後常看見的咖啡色豆乾 就是為了延長保存期限及減少水分 而加入「 #糖烏」（煮過焦化的麥芽糖）所製成的
🔍那為什麼小小一粒黃豆 可以變成這麼多豆製品？
是因為蛋白質遇到酸、鹼、加熱、重金屬等環境時
就會改變原本的結構 豆製品也是利用這一點製成的
這時候應該會有人有疑問
既然有時候製成豆製品 會降低營養價值
🔍那何不直接吃黃豆本人？
食藥署說明：直接生吃黃豆 可能會導致消化不良⚠️
雖然黃豆加熱、加工後的確會破壞原本的營養
但對人體所需的蛋白質還是很足夠的👍🏻
除此之外 豆製品是屬於低膽固醇 對於長者、素食朋友來說 都是很好的蛋白質來源👏🏻
大豆中的大豆異黃酮、維生素E、維生素B群 也能改善代謝及抗氧化、維持好的腸道環境👩🏻⚕️
但是吃對豆製品還是很重要 建議：
✔️#在意熱量→選豆漿、豆花、豆腐
✔️ #想補鈣→選豆干、凍豆腐、傳統板豆腐
✔️ #想補蛋白質→吃豆皮、豆干
✔️ #不想變胖→拒吃百頁、炸豆皮
簡單來說 能吃越接近黃豆原型的豆腐是最好的
如果使用煎、炸的烹煮方式，熱量、脂肪自然會上升...
建議還是以最接近原型的豆製品為主要攝取來源💪🏻
你最喜歡吃什麼豆製品呢？
歡迎跟我分享👩🏻⚕️❤️
創新生技營養諮詢中心院長 高敏敏
中山醫學 營養學系
北商大MBA主攻保健保養
曾任北京瑞京糖尿病醫院、台灣敏盛附設醫院 臨床營養師，專長為健康減重及抗老美肌營養。
具有
台灣高考營養師證書
工研院妝品原料管理師
糖尿病共同照護師
肥胖醫學體重管理營養師
美國營養學會會員
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