長輩常說：湯滾過就可以放隔夜？！當心⚠️危險溫度帶！
今天來跟大家分享正確的煮湯保存方式！
常常煮一大鍋湯喝不完 認為湯滾過就沒有細菌嗎？其實這樣超危險‼️
尤其台灣氣溫潮濕又炎熱 、溫差變化大⋯若存放食物的方式錯誤 小心食物中毒⚠️
先說：
❌食物放室温易孳生細菌毒素 建議以2小時為限
👉🏻若室溫>32°C 則要縮短爲1小時較為保險
其實想要 #儲存熱湯 有更安全的做法：
1.熱湯煮滾至沸騰後 蓋上鍋蓋
2.待食物降溫至 摸起來溫熱不燙手
3.即可放入冰箱冷藏 若能密封或真空保存更佳！
(趁新鮮儘速食用完畢。
因為食物存放 可以分為 #三個溫度區
高溫區、危險溫度帶、低溫區：
🌡️>70°C #高溫區
大家應該都聽過 食物復熱時一定要完全加熱
但為什麼不能加熱至可以食用的溫度即可呢？
其實就是是因為 加熱可以達到殺菌的效果
將食品加熱超過70°C 較能有效殺菌
🌡️7~60°C #危險溫度帶
是細菌快速繁殖的溫度
食物長期儲存在此溫度帶
最可能導致細菌毒素滋生 而有食物中毒風險！
🌡️<7°C #低溫區
<7°C的環境 能抑制細菌增長 延長食物保存期限
通常 #細菌性食品中毒 原因來自於👉🏻生鮮海產、魚貝類、肉製品、蛋製品、乳製品、盒餐及生菜沙拉、澱粉類製品、低酸性罐頭食品、香腸及火腿等肉類加工品等
🔍至於常造成食物中毒的主要物質有哪些？
1.細菌
常見的致病菌有腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等
2.病毒
例如諾羅病毒
3.天然毒
例如植物性毒素、麻痺性貝毒、河豚毒、組織胺、黴菌毒素等
4.化學物質
像是農藥、重金屬、非合法使用之化合物等
1.生鮮海產及魚貝類等👉🏻
是引起 #腸炎弧菌食品中毒 的常見食品
2.而受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品及豆製品等👉🏻
是引起 #沙門氏桿菌食品中毒 的原因食品
3.受糞便污染的食品或水源👉🏻
引起 #病原性大腸桿菌食品中毒 的原因食品
4.肉製品、蛋製品、乳製品、盒餐及生菜沙拉等👉🏻 易引起 #金黃色葡萄球菌食品中毒 的原因食品
5.米飯等澱粉類製品、肉汁等肉類製品、沙拉及乳製品等👉🏻 引起 #仙人掌桿菌食品中毒 的主因食品
6.低酸性罐頭食品、香腸及火腿等肉類加工品及真空包裝豆干製品👉🏻 引起 #肉毒桿菌食品中毒 的常見食品。
想要預防食物中毒 除了注意溫度 也可以：
✔️烹飪前後先洗手
✔️選擇新鮮食材、乾淨水源
✔️生熟食分開處理
✔️不吃來路不明的食物
煮婦們最安全的方式就是「適量準備每一餐」😉
建議要 #吃多少煮多少 最安心安全。
天氣接下來會越來越溫暖 大家要一起注意食安問題❤️
創新生技營養諮詢中心院長 高敏敏
中山醫學 營養學系
北商大MBA主攻保健保養
曾任北京瑞京糖尿病醫院、台灣敏盛附設醫院 臨床營養師，專長為健康減重及抗老美肌營養。
具有
台灣高考營養師證書
工研院妝品原料管理師
糖尿病共同照護師
肥胖醫學體重管理營養師
美國營養學會會員
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