來～吃了這麼久的食物原料 常見「料理粉」你認得幾個？
常見炸物的外層裹粉 就是透過某些料理粉混合而成的外皮
而高筋、低筋、中筋麵粉、玉米粉、麵包粉⋯放在廚房實在容易分不清楚⋯
也附上做果凍常見的吉利丁、吉利T(誰是動物萃取、誰是植物萃取
看完這篇 別再傻傻分不清楚啦！👩🏻⚕️❤️
營養師來個成份+用法大剖析！
👩🏻⚕️常見「料理粉」你認得幾個呢？
#高筋麵粉
特性/主成分：小麥（彈性高、有嚼勁）
用途：麵包、披薩皮、蔥油餅皮
#中筋麵粉
特性/主成分：小麥（柔軟有嚼勁）
用途：包子、饅頭、麵疙瘩、燒餅、餃子皮
#低筋麵粉
特性/主成分：小麥（口感鬆軟、延展性小）
用途：鬆餅、海綿蛋糕、餅乾
#樹薯粉
特性/主成分：樹薯
用途：芋圓、地瓜圓、粉圓、Q圓
#太白粉
特性/主成分：馬鈴薯、樹薯加工
用途：勾芡、羹湯
#玉米粉
特性/主成分：玉米提煉、加工
用途：勾芡、西點
#糯米粉
特性/主成分：糯米
用途：麻糬、湯圓、年糕
#麵包粉
特性/主成分：小麥麵粉、樹薯澱粉等
用途：可樂餅、日式炸豬排、炸物
#吉利丁
特性/主成分：動物組織中提煉
用途：果凍、布丁、奶酪
#吉利T
特性/主成分：大多植物性、海藻萃取
用途：果凍、布丁、奶酪
#卡士達粉
特性/主成分：食品添加物、奶粉、澱粉
用途：卡士達醬、內餡料、食品香料
一道成功的美食 有時候真的要歸功於料理粉
除了讓食物更美味 也能增添料理的變化
但一起放在廚房裡真的很難馬上搞懂他們之間的不同用途⋯
比較難分辨的 大概就是高筋、中筋、低筋麵粉
其實他們最大的差別就在於：蛋白質的含量
如果麵粉中的蛋白質含量越高 就表示麵筋越多、筋度也越高
與水混合後 黏度也會提升🔝
所以
高筋麵粉 筋性高、彈性高、有嚼勁！
中筋麵粉相對柔軟有嚼勁
低筋麵粉 筋性低、口感鬆軟、延展性小
至於吉利丁與吉利T的差別就是：成分屬於動物性或植物性（所以吃素的朋友 就要特別注意一下😉
這樣大家有更了解這些料理粉嗎？
雖然外觀都是白色粉狀 但其實每個功用都大不同！
建議可以掌握食材的特性 不只料理起來會更方便和成功 更可以為自己的營養及健康把關喔😉
創新生技營養諮詢中心院長 高敏敏
中山醫學 營養學系
北商大MBA主攻保健保養
曾任北京瑞京糖尿病醫院、台灣敏盛附設醫院 臨床營養師，專長為健康減重及抗老美肌營養。
具有
台灣高考營養師證書
工研院妝品原料管理師
糖尿病共同照護師
肥胖醫學體重管理營養師
美國營養學會會員
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