咦！每次冷飲退冰、熱飲放涼 都會覺得變甜膩了？
（有人甚至很可愛的問營養師 是不是去冰的飲料都會偷加糖
其實：是「溫度」會影響我們的「味蕾」哦！
除此之外 也要來帶你打破迷思👊🏻
「聽說去冰飲料比較甜 是因為店家多加糖？真的是這樣嗎？」
奉上 #溫度味蕾對照表 👩🏻⚕️❤️
冰品融化、冷飲退冰、熱飲放涼 都會有比較甜的錯覺
其實是溫度影響我們的味蕾
當「甜味」越接近人體溫度 感覺就越甜 !
把味覺分為四種「甜、鹹、酸、苦」
大家可以仔細看溫度＆味覺曲線圖 你會發現每個味道感受都不相同：
#甜
越接近人體溫度越甜
所以將冷飲退冰、熱飲放涼或冰品融化 吃喝起來都會感覺變甜⋯😉
#鹹
鹹味越燙越不明顯（炒菜煮湯 放涼會感覺變鹹⋯
#酸
基本上酸度在味蕾的感受 不會受溫度影響（但如果溫度過高 可能就會破壞酸度 導致味道變質。
#苦
跟鹹味一樣 越燙越不明顯
這就是為什麼苦茶或中藥放涼會變特別苦的原因😳
🔍看到這會不會很好好奇 辣在哪裡？
👉🏻注意⚠️辣是痛覺 並非味覺！
辣椒中的辣椒素含有刺激性 會讓人產生一種灼熱的痛覺
看到這有沒有覺得味覺真得是很奇妙的感受
其實如果你能掌握味覺變化 是可以讓自己的飲食更健康的！
👉🏻以手搖飲來說 建議可以「點去冰」微糖就好（當然無糖更好～
因為當甜味越接近人體溫度 會感覺越甜
所以不止達到少糖的目的 也能享受甜蜜蜜得滋味👍🏻
👉🏻至於料理時 也因為高溫的關係 對鹹味不敏感
建議可以少放一些鹽 來減少鈉的攝取量
👉🏻而在吃「苦」時 也可以趁熱享用完畢 減少苦味帶來的負擔
這樣都明白了嗎？
之後買手搖時 不妨選擇低一點的甜度跟冰量
創新生技營養諮詢中心院長 高敏敏
中山醫學 營養學系
北商大MBA主攻保健保養
曾任北京瑞京糖尿病醫院、台灣敏盛附設醫院 臨床營養師，專長為健康減重及抗老美肌營養。
具有
台灣高考營養師證書
工研院妝品原料管理師
糖尿病共同照護師
肥胖醫學體重管理營養師
美國營養學會會員
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