吃貨營養師高敏敏

你吃的是組合肉還是原肉塊？
尤其是牛排 你知道自己吃的是組合肉排還是原肉排嗎?

👩🏻‍⚕️今天就來教大家怎麼分辨組合肉跟原肉塊~

⚠️組合肉是以黏著劑把較不具經濟價值的碎肉渣「黏起來」再壓緊冷凍
變成肉排的形狀🥩常出現在牛排、豬排。
❓把肉黏起來的膠水是什麼呢？
主要是合法的食品添加物：
●鹽與磷酸鹽類
●蛋白質酵素類
●澱粉
所以曾經有「漢堡肉7成是澱粉跟膠還有調味料 只有3成是肉」這個說法～
比較要注意的是：
⚠️組合肉一定要煮全熟才能吃！
因曾經是碎肉渣，接觸空氣的表面積增大，比較容易遭受微生物污染。
如未完全熟食，容易引起食物中毒。

⚠️但由於成本低廉，仍被廣泛使用假冒為成本較高的牛排、豬排、雞塊等肉品。
羊毛出在羊身上🤷🏻‍♀️大家在吃之前除了評估價格也要睜大眼睛觀察了👀

📍原肉塊
生肉色澤較深
煮熟後會縮水
口感扎實
纖維長
大小不一

📍組合肉
生肉色澤淺粉
煮熟後不會縮水
口感Q脆
纖維短
大小一致

大家下次吃牛排時可以觀察一下它是不是真的原肉塊唷~

創新生技營養諮詢中心院長 高敏敏

中山醫學 營養學系

北商大MBA主攻保健保養

曾任北京瑞京糖尿病醫院、台灣敏盛附設醫院 臨床營養師，專長為健康減重及抗老美肌營養。

具有

台灣高考營養師證書

工研院妝品原料管理師

糖尿病共同照護師

肥胖醫學體重管理營養師

美國營養學會會員